---的冒菜店---

麻辣筋肠串

原料：数驴板肠、熟牛筋、豆筋各200克，涮烫麻辣汁1锅，麻辣味粉适量。

制法：1、驴板肠用温水洗两遍，攥干水分，切成3厘米长、筷子粗的条；熟牛筋顶刀切成1厘米长的小杰；豆筋用热水泡透，再用清水洗两遍，挤干水分。然后，取竹签间隔穿上改刀的原料。---逐一穿完。

2、将涮烫麻辣汁锅上火烧开，放入穿好的原料烫透，取出来撒上麻辣味粉，即可食用。

冒菜和麻辣烫的不同点：

1.成品形式不一样：冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香。

2.消费水准不一样：冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，适合晚餐及夜宵。

3.就餐形式不一样

麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用的；而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、翻台率较高。

4.售卖形式不一样

麻辣烫类似于正餐，---的冒菜店---，占用的经营面积较大。因此投资额较高，一般在3万元以上（地摊麻辣烫另当别论）。冒菜是快餐类食品，经营面积要求不大，既可店堂化经营，又可推车沿街叫卖，投资额较低，不到2万即可启动。

5.制作形式不一样

麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜配料调制后，直接端给客人食用。